Palatinose

Le palatinose est un isomère du sucre. Cela veux dire qu’avec la même composition chimique, les liaisons entre les molécules de glucose et de fructose sont différentes. Il semble que la salive d’abeille réalise sur les sucres ce même type de modification chimique. Il en résulte un avantage pour les organismes, comme celui du cheval, qui ne sont pas génétiquement destinés à manger du sucre.

Le glucose en arrivant dans le sang va déclencher la production d’insuline, hormone qui permet de réguler le taux de glucose dans le sang. Si ce taux de glucose monte trop vite ou trop haut, le niveau d’insuline fera de même. Une conséquence bien connue est un effet dit rebond de l’hypoglycémie à court terme. Par accumulation l’organisme peut ensuite devenir résistant à l’insuline, ce qui engendre bon nombre de désordres métaboliques très néfastes.

Le palatinose pallie ces inconvénients car il se fait digérer par les même enzymes qui digèrent le sucre, mais les mobilisent pour beaucoup plus longtemps, les empêchant ainsi de digérer les autres sucres contenus dans la ration (effet de compétion). Le glucose arrivera dans le sang de façon lente et retardée induisant une moindre augmentation d’insuline.